laporan Biologi IV - XI

LAPORAN PRAKTIKUM

Biologi

“ Uji Kandungan Makanan ”

 

Oleh: Kevin Septiawan

Kelas: XI IPA 1 / O9101008

Laboratorium IPA SMA Eka Wijaya

2010/2011

BAB-1

A.   LATAR BELAKANG

Dalam kehidupan sehari-hari kita mengkonsumsi berbagai macam bahan makanan. Disetiap bahan makanan tersebut terkandung berbagai macam zat gizi yang baraneka ragam dan berbeda antar satu bahan dengan bahan yang lainnya. Praktikum kali ini akan menguji setiap kandungan zat gizi yang terkandung dalam bahan-bahan makanan, yang kemudian akan mempermudah kita, terutama dalam memilih makanan yang sesuai dengan kebutuhan tubuh kita.

B.   TUJUAN

Tujuan praktikum kali ini adalah mengetahui kandungan zat gizi seperti karbohidrat, protein dan lemak pada berbagai bahan makanan.

C.     DASAR TEORI

-          Lugol atau lugol iodin adalah zat yang terbentuk dari gabungan dari iodin dengan potasium iodida yang dilarutkan dalam air aquadest. Senyawa ini digunakan untuk pengujian bahan-bahan organik, dimana bila suatu bahan tersebut mengandung bahan-bahan organik bila ditetsi lugol akan timbul reaksi yaitu perubahan warna menjadi biru gelap sampai kehitaman. Hal ini desebabkan karena interaksi antara iodine dengan polisakarida. Selain itu senyawa ini juga akan bereaksi dengan zat amilase yang terkandung dalam tepung-tepungan yang berasal dari tumbuhan, sehingga dapat digunakan untuk uji amilum…(Wikipedia,2011)

-          Fehling A&B adalah dua zat yang masing-masing terbentuk dari campuran tembaga(II)sulfat pentahidrat dengan aquadest (untuk fehling A), dan campuran antara potasium sodium tetrahidrat dengan sodium hidrooksida (untuk fehling B). zat ini dapat memisahkan antara air dengan senyawa monosakarida dan bereaksi den monosakarida yang terkandung didalamnya. Dari dasar inilah, fehling dapat digunakan untuk uji gula terutama gula yang mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa. Reaksinya ditandai  perubahan warna menjadi merah bata bila dipanaskan…(Wikipedia,2011)

-          Biuret, memiliki rumus molekul C₂H₅N₃O₂. Biuret biasa digunakan untuk pengujian  protein dan senyawa polipeptida. Ini berdasarkan pada reaksi biuret yang akan memunculkan warna keunguan bila mengalami kontak dengan bahan yang mengandung protein.atau senyawa lain ynag mengandung peptida…(Wikipedia,2011)

-          Karbohidrat adalah senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang mengandunng unsur C, H, dan O. komponen utama penyusunnya adalah monosakarida seperti fruktosa dan glukosa. Fungsinya adalah sebagai penghasil energi utama…(syamsuri,2007)

-          Amilum, adalah karbohidrat kompleks yang tidak terlarut dalam air, berwujud bubuk putih tawar dan tidak berbau. Penyusunya adalah pati yang berasal  dari tumbuhan yang berfungsi untuk menyimpan kelebihan glukosa. Pati tersusun dari dua karbohidrat, yaitu amilosa dan  amilopektin, dimana amilum akan bereaksi bila dilakukan tes dengan lugol ditandai pdengan perubahan warna menjadi biru gelap…(Wikipedia,2011)

-          Protein, adalah suatu senyaawa organik yang tersusun dari unsur-unsur C, H, O, N dan terkadang mengandung unsure P dan S. komponen dasarnya adalah asam amino. Fungsi utamanya adalah sebagai pembentuk sel-sel baru…(syamsuri,2007)

-          Lemak, adalah senyawa yang tersusun dari unsur C, H, dan O dan terkadang P. lemak tersusun dari satu senyawa gliserol dan tiga senyawa asam lemak. Fungsinya adalah sebagai pelarut beberapa jenis vitamin dan pelindung tubuh…(syamsuri,2007)  

-          Uji lemak dengan kertas. Perubahan warna menjadi transparan dapat terjadi apabila kertas diolesi dengan bahan-bahan yang mengandung lemak, karena pengaruh reaksi antara kandungan glukosa yang ada dalam kertas dengan asam lemak dan gliserol yang terkandung dalam bahan makanan yang mengandung lemak…(yahoo,2011)

BAB-2

A.   ALAT dan BAHAN

Alat:	Bahan:
Mortar	Barbagai bahan makanan
Pistil	Aquadest
Papan uji porselen	Larutan lugol
Tabung reaksi dan raknya	Larutan fehling A dan B
Lampu spiritus	Larutan biuret
Penjeput tabung	Kartas Koran

B.   LANGKAH KERJA

1.      Pengujian amilum (kentang, tahu, roti):

-          Haluskan setiap baahn makanan menggunakan mortar dan pistil

-          Masukan 3 tetes larutan lugol di atas bahan makanan tersebut

-          Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan

2.      Pengujian gula (madu & sirup):

-          Masukkan 2 ml bahan ke dalam tabung reaksi kemudian tetesi masing-masing larutan fehling A & B sebanyak 3 tetes (bias ditambahkan jika tidak ada perubahan )

-          Panaskan tabung reaksi di atas lampu spiritus sampai terlihat ada reaksi

-          Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan

3.      Pengujian protein (tahu, telur, telur asin, dan susu):

-          Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil

-          Masukkan 3 tetes larutan biuret di atas bahan makanan tersebit

-          Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan

4.      Pengujian lemak (minyak goreng & mentega):

-          Siapkan 2 macam kertas Koran dengan ukuran yang sama

-          Oleskan secara tipis bahan percobaan di atas salah satu kertas dengan rata

-          Amati permukaan kertas tersebut dengan diterawang menggunakkan sinar matahari atau lampu, bandingkan penampakan dari kedua jenis kertas, catat hasilnya pada tabel pengamatan

BAB-3

A.   HASIL dan PEMBAHASAN

No.	Bahan	pengujian	Indikator	awal	Akhir	Ket.
1	Minyak goring	Lemak	-	Putih buram	Transparan
2	Mentega	Lemak	-	Putih buram	Transparan
3	Sirup	Gula	Fehling A&B	Putih	Oranye kecoklatan
4	Madu	Gula	Fehling A&B	Oranye	Oranye kecoklatan lebih muda
5	Roti	Amilum	Lugol	Putih	Ungu tua
6	Kentang	Amilum	Lugol	Kuning keputihan	Biru gelap
7	Tahu	Amilum	Lugol	Putih	Kuning keemasan
8	Kuning telur	Protein	Biuret	Kuning tua	Kuning keunguan
9	Putih telur	Protein	Biuret	Bening kekuningan	Ungu muda
10	Telur asin	Protein	Biuret	Putih (bag. putihnya saja)	Ungu keputihan
11	Susu	Protein	Biuret	Putih	Ungu agak tua
12	Tahu	Protein	Biuret	Putih	Ungu keputihan

Analisis data

1.      Dalam pengujian karbohidrat, perubahan apa yang terjadi dari semua bahan yang digunakan? Bagaimana kesimpulannya?

2.      Dalam pengujian protein, perubahan apa yang terjadi pada semua bahan? Bagaimanakah kesimpulannya?

3.      Dalam pengujian lemak, perubahan apa yang terjadi dari semua bahan yang digunakan? Bagaimanakah kesimpulannya?

4.      Sebutkan jenis bahan yang mengandung karbohidrat, protein, dan lemak!

Jawaban:

1.      Dalam pengujian karbohidrat, khusus untuk uji gula perubahan yang terjadi adalah berubah warna untuk semua bahan yaitu madu dan sirup menjadi merah bata/oranye. Khusus untuk uji amilum semua bahan yang ditetesi berubah warna menjadi biru gelap sampai keunguan seperti pada kentang dan roti kecuali pada tahu. Kesimpulannya adalah bahan-bahan yang mengandung gula seperti madu dan sirup dan bahan-bahan yang mengandung amilum seperti roti dan kentang, memiliki kandungan karbohidrat dan dapat menjadi sumber karbohidrat karena dalam bahan-bahan itu mengandung senyawa monosakarida sebagai salah satu penyusun utama karbohidrat dan amilum yang merupakan salah satu jenis karbohidrat padat.

2.      Dalam uji protein, perubahan yang terjadi adalah perubahan warna menjadi keunguan yaitu pada tahu, telur asin, putih telur, kuning telur, dan susu. Dalam percobaan dapat terlihat bahwa kandungan protein yang terkandung dalam bahan-bahan itu berbeda jumlahnya. Ini dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi dimana  warna ungu terlihat lebih jelas pada susu dan juga putih telur yang lebih dominan ungu, dibanding pada bahan lain yang warna ungunya masih agak tersamar dengan warna dasar bahan tersebut. Kesimpulannya adalah semua bahan tersebut mengandung protein tetapi dari jumlah  kandungannya dapat dibedakan dari warnanya. Dan bahan-bahan tersebut dapat menjadi sumber protein yang baik.

3.      Pada uji lemak perubahannya adalah pada perubahan warna kertas koran menjadi transparan setelah diolesi dengan minyak dan margarine. Hal ini disebabkan karena dalam kertas terkandung senyawa glukosa sehingga saat bereaksi dengan lemak yang mengandung asam lemak dan gliserida akan menimbulkan perubahan warna kertas menjadi transparan dari yang awalnya putih kusam.

4.      Jenis-jenis bahan lain yang mengandung lemak: kacang tanah dan minyak kemiri, bahan lain yang mengandung protein adalah daging ikan  dan daging unggas, serta susu kedelai. Bahan lain yang mengandung karbihidrat adalah nasi, ubi, dan singkong serta jagung.

B.   KESIMPULAN

Kesimpulan dari praktikum kali ini adalah kita dapat mengetahui kandungan zat-zat dari setiap bahan makanan melalui perubahan warna yang ditimbulkan dari reaksi antara senyawa yang terkandung dalam bahan-bahan yang diuji dengan indikator untuk pengujian, seperti lugol untuk uji amilum dan fehling A&B untuk uji gula, yang keduanya dapat menjadi patokan untuk uji karbohidrat, biuret untuk uji protein, dan reaksi antara kandungan glukosa dalam kertas dan lemak dalam uji lemak. Selain itu, dari warna juga kita dapat mengetahui jumlah kandungan zat yang terdapat dalam bahan tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia.com. 2011. “lugol iodine, biuret solution, fehling solution”. Download tanggal 17 Januari 2011.

Yahoo.co.id. 2011. Yahoo answer:”uji lemak dan kandungannya”. Download tanggal 19 Januari 2011.

Syamsuri, istamar. 2007. Biologi Untuk SMA Kelas XI semester 2. Malang. Penerbit erlangga.